Lider Pide

Ağzımın Tadı’na yeni yaşında yeni bir kategori katılıyor. Köfte, kebap, kuru fasulyeden sonra şimdi de yine düşkünü olduğum pide ve Türkiye’nin dört köşesinden beğendiğim pideciler Ağzımın Tadı’nda yer alacak. Okuyucularımdan da pideci önerilerini, misafir yazar olmak isteyenlerin ilgili yazı ve fotoğraflarını bekliyorum.

İlk pideci önerim İstanbul Ümraniye’den. Ümraniye Karadeniz’den İstanbul’a göç etmiş vatandaşların yoğunlukla yaşadığı bir semt. Bunun sonucunda da buralarda bolca Karadeniz yemekleri yapan lokantalara, pidecilere rastlamak mümkün. MÇC Lider Pide’de aslen Trabzonlu olan Zor kardeşlerin işletmekte olduğu bir pideci. Lider Pide’yi 1991’de kuran Ahmet Zor’un ölümünün ardından oğulları Melih, Cemil, Çetin Zor kardeşler işletmeye devam etmiş. MÇC ismi de bu 3 kardeşin isimlerinin ilk harflerinden geliyor (http://sehirrehberi.ibb.gov.tr/Default.aspx?&ap=istanbulresim&cx=103166&cy=96612&scl=8). Lokantanın demirbaşlarından Fatih Zor ve İsmail Bülbül’ün verdikleri bilgilere göre pideleri tipik Trabzon usulü pide. Kullanılan peynir Trabzon’dan, kavurma Rize’den, tereyağı Vakfıkebir’den geliyor. Kavurmalı, kıymalı, peynirli ve karışık çeşitleri bulunuyor. Ben kendime yarısı kavurmalı yarısı peynirli özel bir pide yaptırdım ki farklı lezzetleri aynı anda tadabileyim. Gelen pide oldukça büyük, malzemesi bol idi. Hanımların 1 porsiyonu bitirmesi güç olabilir. Pidenizde Karadeniz malzemelerinin tadını alıyorsunuz.
Pidenizi dilerseniz Trabzon usulü uzun, ya da Rize usulü yuvarlak sipariş edebiliyorsunuz. Peynirli pideler açık, kavurma ve kıymalı pideler kapalı olarak hazırlanıyor ki etler direkt ateşte kurumasın.Kapalı pide sipariş ederseniz dilerseniz içine bir de yumurta kırdırabilirsiniz. Pideniz fırından çıktıktan sonra üstünden küçük bir kapakçık açılıp yumurta içine kırılıyor ve kapak kapatılıyor. Pide tekrar fırınlanmıyor, yumurtanız pidenin içinde buhar ile pişiyor.
Fatih bey, iyi pidenin sırrının hamurda olduğunu, insana pideyi yedirenin iyi hamur olduğunu belirtiyor. Bununla birlikte malzemelerin kaynağından gelmesinin de kalitelerini arttırdığını söylüyor. Gerçekten pidenizi yerken hamurunun farklılığını anlıyorsunuz, çok daha doygun, doyurucu bir hamur yiyiyorsunuz. Lider Pide’nin ortamı bir aile ortamı, çevreden tanıdık Karadenizli aileler Pazar sabahları buraya kahvaltıya bile gelmekte imiş. Ümraniye’de yoğunlaşmakta olan ‘residence’ sakinleri de burayı keşfetmişler ve görünen o ki ortama ayak uydurmuşlar.