Kebapçı Enver Usta

Daha önce yine Beyoğlu Tünel’de Rasim Ocakbaşı’nı bir ortağı ile işletmiş olan Enver Usta 1992’de de şu an işlettiği kendi kebapçısını açmış. Lokantanın demirbaşı, garson Ahmet Bey de 8 senedir burada.

Aslen Antepli olan Enver Usta’nın İstanbul’da hizmet veren yörenin diğer kebapçılarından farklı olarak lahmacun, içli köfte, Gavurdağ salatası gibi yöreye özgü yiyeceklere yer vermemiş. Menüde de tavuk eti önemli bir ağırlığa sahip. Masaya oturduğunuzda Ahmet bey sofraya hemen 1 tabak domatesli, hafif acılı, kıymalı bulgur pilavı ve Sütaş’ın tepsi yoğurdunu getiriyor. Siz bunların tadına doyamazken de siparişleriniz hazırlanıyor. Ana menüde Adana kebap, şiş kebap, tavuk şiş, tavuk kanat ve mekânın spesiyali Tavuk beyti bulunuyor. Tavuk beyti Enver Usta’nın özel buluşu, içinde çeşitli baharatların yanı sıra ceviz de bulunuyor.

Mekan Tünel’in hemen arkasındaki ıssız sokakta eski bir apartmanın bodrum katında yer alıyor. Bu seneye kadar tabela bile asmaya gerek görmeyen Enver Usta’yı müdavimlerinden birini tanımıyorsanız bulmanız pek de mümkün değildi, bulsanız da demir kapısını açmaya cesaret eder miydiniz bilemem ama bundan sonra ederseniz pişman olmazsınız.

Köfteci Hüseyin

Aslen İzmir’li olan Rahmetli Hüseyin Taşsöken tam 40 sene önce Taksim’deki kilisenin sokağında tezgâhta köfte satarak başlamış mesleğe. İlk 5 yılın ardından Beyoğlu Kurabiye sokakta köfteci dükkânını açımış ve 35 senedir de hizmet veriyor. Hüseyin bey’in ardından oğulları Cumhur ve Hakan beyler mesleğe devam ediyorlar. Biri ocağın diğeri de servisin başında.

Köfte, dana ve kuzu eti karışımına soğan ve ekmek eklenmesi ile hazırlanıyor. Diğer birçok köfteci, köftelerine ekmek ve benzeri katkılar koymadıklarından övünürken Köfteci Hüseyin’de ekmek lezzetin bir parçası ve hiç de fena değil. Tadı sokakta yediğiniz tükürük köftesini hatırlatan nostaljik bir lezzette. Köfte yanında bolca, kıpkırmızı domates, soğan ve formülü gizli biber sosu ile birlikte servis ediliyor. Yanında da tabiî ki piyaz. Piyaz maalesef diğer birçok yerdeki gibi zeytinyağı değil çiçek yağı ile hazırlanmış ancak onun da kendine has farklı bir tadı var, içine köftenin biber sosundan da ekletirseniz çok daha iyi bir tada ulaşabilirsiniz.

Akşam servisi olmayan bu küçük köfteci de yazları dükkân önüne koydukları masalar sayesinde daha kolay yer bulabilirsiniz ancak kışın öğlen arası saatlerinde biraz sıra beklemeniz gerekebilir.