Tahmis Köftecisi

Tahmis Köftecisi ile tanışmam 2005 senesinde Ahırkapı’da ki geleneksel Hıdrellez kutlamalarına rastlar. Bu şenlikte tüm yiyecek ve içecek satıcıları ürünlerini geçmiştekinin benzeri şekilde tezgâhlarda sokakta satar. Bunlar arasında Edirne’li Tahmis Köftecisi’ne rastlayınca tercihimi tabiî ki onlardan yana kullandım. Çok da memnun kaldım. Köftenin tadı damağımda kalmış idi, neyseki 1 sene sonra Edirne’de Tahmis Köftecisi’ni ziyaret etmek kısmet oldu.
Tahmis Köftecisi, Edirne çarşısında Tahmis meydanında yer alıyor. 1970 senesinde Hüseyin Almadık tarafından açılmış şu anda da oğulları Cihan ve Şendoğan kardeşler tarafından işletiliyor.
Köfteleri beklendiği şekilde Rumeli usulü, Selanik kökenli. Cihan Almadık iyi köfteyi çatalla batırdığınızda yumuşaklığını hissettiren, ağızda tat bırakan köfte şeklinde tanımlıyor. İyi köftede önemli olanın etin kalitesi, hayvanın sağlıklı olması olduğunu söylüyor. Etlerini hep aynı kasaptan yani Edirne’deki Menekşe Market’den satın alıyorlarmış.
Köftenin içerisine diğer bazı köfteciler gibi irmik koymuyorlarmış, irmiğin köftenin tadını bozduğuna lastik tadı verdiğine inanıyorlar. Ete %5 oranında ekmek katıyorlar ki bunun amacı etin yoğunlaşarak tutması imiş. Köftede ayrıca soğan, kimyon, kekik ve karabiber de kullanıyorlar. Köftede illaha dana eti kullanılacak diye bir kuralları yok, kışları köfteyi yumuşatmak için biraz koyun eti de katıyorlarmış. Hayvanın ön kol ağırlıklı olmak üzere, sırt, kaburga bölümlerini kullanıyor, çok yağlı et kullanmamaya dikkat ediyorlarmış.
Köfte ile birlikte sundukları acı biber sosu da kendi üretimleri. Keşan kırmızı sivri biberinden üretiyorlarmış. Yoğurtlarının tadı da bir harika, mutlaka tatmalısınız. Yoğurtlarını Edirne Devlet hastanesinin yakınındaki Göle yoğurtçusundan alıyorlarmış. Yoğurt %80 inek, %20 koyun sütünden yapılıyormuş. Tabii ki köfte ile birlikte piyaz da yemeli, piyazları da çok leziz. Piyazda Dermosan cinsi fasülye kullanıyorlarmış. Tahmis köftecisine hafta sonu giderseniz, Edirne’ye ziyarete gelmiş Yunanlı komşularımız ile birlikte yemek yemeniz pek olası.
Edirne’ye kadar gitmişken Mimar Sinan’ın şaheseri Selimiye Camii’ni ziyaret edebilir ve de Sultan 2. Bayezıd Külliyesi Sağlık Müzesini gezerek konu mankenleri ile arkadaşlık edebilirsiniz :)