Salı, Haziran 19, 2007

Hacı Şükrü

Konya’ya gitmişseniz tam 100. yıllık bir kebapçı olan Hacı Şükrü’de Konya’nın meşhur Fırın Kebabını mutlaka tatmalısınız.

Fırın kebabı, Konya’nın Merinos cinsi koyun veya kuzu etiyle yapılıyor. Fırın kebabında sadece ön kol ve kaburga etleri kullanılıyor. Büyük bakır leğenlere alınan etler taş fırın içinde meşe odunu ateşinde fırında pişiyor. Pişirme süresi etin cinsine göre 3 ila 7 saat arasında değişiyor. Bu kadar uzun sürede pişence sonuçta 3 kg etten yaklaşık 1 kg kebap elde ediliyor.

İşletmeciler kebabı pişirme yöntemlerini de saklamamışlar, bir çerçeve içinde açıklamışlar.
Buradaki âdet siparişinizi gram yada cüsseniz yeterince iyi ise :) kilo ile söyleme şeklinde, porsiyon hesabı yok. Kebabınız 1 baş kuru soğan ve ayranla geliyor sofraya, karnınızı garnitür ile değil saf et ile doyuruyorsunuz. Ahali genelde çatal bıçak kullanmıyor, bunların etin tadını kaçıracağına inanılıyor, bence siz de âdete uymalısınız ;)
Lokantaya girince sizi önce fırın, fırının başında ustalar ve de ufak bir salon karşılıyor. Hacı Şükrü’nün geleneğini sürdüren yeni kuşak Ali Şengönül ve 46 yıllık ustaları Adem Yaşar genelde fırının başında oluyor.
Merdiven ile bodrum kata inince buranın ününden gelen kalabalıklığı karşılayacak büyük salona ulaşıyorsunuz. Salonun bir kısmındaki raflarda otantik Anadolu eşyaları sergileniyor, dilediğiniz takdirde bunları satında alabiliyorsunuz.
Aman dikkat sadece Hacı Şükrü’de saat 11.00-15.30 arası servis var, zamansız gidip sonra aç kalmayın!

Lokantadan ayrılırken Mevlana’nın şu güzel sözlerini farklı bir yorum ile hatırlıyor insan "Gene gel! gene gel! Her ne isen gene gel...". Mutlaka yine geleceğim Hacı Şükrü :)

Konya’ya gitmişseniz mutlaka Mevlana türbesini, Alaeddin Keykubat anıtını ve Alaeddin camiini ziyaret etmenizi tavsiye ederim. Hacı Şükrü fotoğrafları için Cumhuriyet Gazetesi yazarı Aylin Öney Tan ve arkadaşım Ansı Rona’ya (mysticlillium.blogspot.com) teşekkürler!

26 yorum:

SaNeM dedi ki...

Aksamin bir vakti bloglar arasi turlarken, burasi son durak oldu, agzimin suyu cidden aktigi gibi, gozumu ekrandan da alamiyorum. Simdi ara ki bulasin dogru duzgun donerci bu memlekette, daha sosunu yapmaktan bihaberler. Neyse Hakki Dayi, artik gozumuzu burada doyurucaz napalim.

Murat Dayı dedi ki...

Sn.Hakkı Dayı şu talihe bakın ki geçen hafta konyadaydım&Hacı Şükrüde tabii ki :)
ben de ilk defa yedim fırın kebabını.
et çok başarılıydı.
ortam da otantik,evet.soğan acı değildi,ayran kıvamlıydı.
150 gr.kesti beni :)
3K dışına çıkmadığınız için kesin yemişsinizdir ama etliekmek yazısı yazmayacaksınız degil mi :)
bir de;
Tirit deneme fırsatım olmadı,bir tirit yazısı bekleyebilir miyiz sizden??

Hakkı Dayı dedi ki...

Sanem hn, gurbetde olmakta zor, allah kolaylık versin. Bol bol buradan hasret giderirsiniz artık :)

Murat dayı, siz de iyi yemeğin kokusu alıyorsunuz belli :) Konya'da 2ayrı yerde etli ekmek yedim, ancak çok memnun kaldığımı söyleyemem, lahmacun yada kuşbaşılı pideden çok büyük bir lezzet farkı hissedemedim. Tirit'e bayılırım ama hep evde yedim yapan bir lokanta bugüne kadar duymadım, bilen biri varsa söylesin hemen gidelim!

kumralada dedi ki...

konya'da bu lezzeti nasıl es geçtiğime inanamıyorum:(
acaba fırın kebabının büryan'la bi kardeşliği olabilir mi dersiniz??

Hakkı Dayı dedi ki...

Kumralada, Büryan kebap kuyuda pişiyor, Konya Fırın kebabı ise adı üstünde fırında. Ancak özünde benzerler bence.

kumralada dedi ki...

banada öyle geldi,zaten şekil diil lezzet diilmi önemli olan:)

murat dayı dedi ki...

Sn.Hakkı Dayı Etli Ekmek Bolu lokantasında yenebilir,mevlananın karşısında,ismini yanlış hatırlamıyorsam.
Açıkçası,konyalı arkadaşlarım kızsa da ben de etli ekmeği genel olarak başarılı ve orjinal bulmuyorum,ismi de dahil :)
iyi bir lahmacunu tercih ederim,ikiye katlanmışken ortasından tutunca kulakları aşağı düşen cinsinden :)
Hacı Şükrü'nün Fırın Kebabı Türkiyenin her yerinde (haliyle) yapılan büryan,tandır,testi kebaplarını andırıyor tabii ki.ama Büryanı tek geçerim..
sonuçta büryan çok daha uzun saatler pişiyor.
et artık liflerine ayrılıyor,dağılması için dokunmanız yetiyor.
Hacı Şükrü de 10 üzerinden rahatlıkla 8,5 alır.
konyada bir tiritçi varmış,meşhur,ögrenicez kısmetse.
ilginçtir,konyada bir karadeniz restoranı var,muhteşem akçaabat köftesi var.
ben yine yemeğe daldım,ne resim çekebildim,ne kart almayı akıl ettim.
gerçi buna köftenin iyi olabileceğini düşünmemem sebep oldu.
ayrıca kuymak da iyiydi,biraz yağı eksikti,o da geçici bir durummuş,müdavim arkadaşım Alper Ateşin beyanına göre.

Hakkı Dayı dedi ki...

Yakında Akçaabat'dan çok lezzetli bir köfte yazısı geliyor benden ;)

figen dedi ki...

merhaba sizi yeni keşfettim ve diyetim sekteye uğradı, habire konyayı ve kebapları düşünüyorum .konyada mevlananın tam karşısındaki( üst katta) lokantalardan birinde tirit yemiştim yoğurdunun tadı hala damağımda.sizi listeme ekliyorum bakıp bakıp iç geçirmek için, kokuyu bile alıyorum burdan..

Hakkı Dayı dedi ki...

Figen han�m ho�geldiniz :) Anla��lan Konya'ya gidip tekrar Tirit yemek gerekecek!

Adsız dedi ki...

Akçaabat'ın köftesini zamanınız olsada yerinde, yani orada yeseniz çok iyi olur bence..))Bir Trabzon'lu olarak her Akçaabat köftesinin Akçaabat köftesi olamdığını belirtmek istedim.Ayrıca yanında sunulan piyaz ve ayranı ise dillere destandır.Benden söylemesi Hakkı dayı..

Hakkı Dayı dedi ki...

Akçaabat köftesini Akçaabat'da yeme şansını 2 kez yakaladım, 1 kez Nihat'da 1 kez de Kolotoğlu'nda. Yakında Kolotğlu'nu okuyacaksınız ;)

emreyar dedi ki...

Hakkı Dayı, Konya'da etliekmeği Mevlana civarındaki Bolu Lokantası'nda ya da Havzan Etliekmek'te yemelisiniz. Tereyağlı Mevlana isimli böreği de denemelisiniz.

Hakkı Dayı dedi ki...

Emre bey, Mevlana böreğini mutlaka deneyeceğim bir sonraki gidişimde. Teşekkürler.

Adsız dedi ki...

FACEBOOK'TA GURUBUMUZ KURULDU TÜM HERKEZİ BEKLERİZ....
ASIRLIK FIRIN KEBAPÇINIZ HACI ŞÜKRÜ (1907) Grubu

justreal dedi ki...

Konya'da tirit için MİTHAT a gideceksiniz.Mevlana civarında ...Kime sorsanız tarif eder...

tam gurme dedi ki...

tirit nedir konyaya 4 kere gittim duymadım

tam gurme dedi ki...

birde sac arası varmış kim yapar en güzelini

tam gurme dedi ki...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
TORULUM MEMLEKETİM S.DEMİR dedi ki...

torulum memleketim s.demir fırın kebabı denınçe hacı şükrüyü tek geçerim. ellerinize saglık

Adsız dedi ki...

Lezzetli olmasına lezzetli, ama yanında neredeyse hicbir garnitürü olmayan yemek oldukça ve gereksiz pahalı..

Adsız dedi ki...

Konyada Mevlana civarı Bolu lokantası karşı caprazında Mithat tirit var.Sadece tirit ve zerde var,salata yok,sadece közlenmiş biber var.tavsiye ederim.Fazla masası yok,beklemek zorunda kalabilirsiniz.Ama şahsen benim esnaf lokantası olarak tercihim eski fenni fırının karşısında, Baykara otelin yaninda bulunan Köfteci Numan usta.Arap köftesi ve sac kavurması çok guzel.Yanında gelen piyazı,közlenmiş domates biberi,baharatlı süzme yoğurdu vs.de lezzetli.Etliekmek icin salaş ama hem merkezi bir esnaf lokantası Mevlana civarındaki Bolu Lokantası.Karışık peynir ve kıymalı Mevlanası,peynirli pidesi de cok guzel.Kesinlikle lahmacundan ve karadeniz pidelerinden cok farklı.Sille yolu civarı Cemo ve Mevlana civarı Şifa Lokantası da etliekmek icin tavsiye edilir.Cemoda sacarası yenilebilir.Orjinal Konya lezzetleri için de Köşk Restoran iyi bir seçim olabilir.

Adsız dedi ki...

Bu arada buryan, kuzu tandırdan daha yagsız geldi bana. Tandırın yanında sadece yağlı pide, sogan ve ayran olur.Orjinal sunumu böyledir.Etin tadı degişmesin diye salata bile verilmez.Tandırdaki et kuzunun belli bir bolgesinden ve löp tabir edilen ettir.Fiyatı da İstanbulda yaşayan biri olarak bence ucuz değil ama pahalı da degildir.

Adsız dedi ki...

test

Adsız dedi ki...

degerli adsiz arkadas gittim gordum ama kusura bakma bes para etmez akcaabat kofte.Arabamla karadeniz gezisi yaptim zigana gecidinden karadeniz bolgesine girdim ilk sagdaki restoranta kofte ve et yedim berbat uzungole gittim yemek kulturu yok derme catma lokantalarda adamlarin gozu senin cebinde.kofte yiyeceksen hem bol hem lezzetli hem ucuz sivas koftesi sivas da kirlinin yeri baska soze ne gerek kofte budur

Adsız dedi ki...

sivas da mis doneri tavsiye ederim.Ama garsonlar biraz kaba beklenti fazla olmasin. doner super tavsiye ederim.simdiden afiyet olsun