Piyazcı Mustafa

Ustası Piyazcı Sami’nin yanında yetişen Mustafa Yangözler, askerlik sonrasında 1965 yılında kendi Piyazcı’sını açmış. Zaman içerisinde menüye şiş köfteyi de eklemiş. Kendisinin 2006 yılında vefat etmesinin ardından bugün lokantayı oğlu Mehmet Yangözler işletiyor. Piyazı tipik Antalya usulü, ılık olarak servis ediliyor. Mehmet bey, geçmişte piyazın sadece tahinli sos, yumurta, zeytinyağı ve limon suyu ile hazırlandığını, maydanoz, domates ve soğanın yıllar içinde müşteri beklentileri doğrultusunda sonradan eklendiğini belirtiyor. Bugün mevsimine göre roka, tere, kırmızı lahana ve dereotu da kullanıyorlarmış. Piyaz ile birlikte acı biber de garnitür olarak sunuluyor. Rahmetli Mustafa Bey Popüler Antalya dergisine verdiği röportajda piyazının tarifini şöyle vermiş; Isparta Eğridir ilçesinden temin edilen (Eskiden Çandır’dan alınırmış ancak artık orada yeterince bol fasulye yetişmiyor) fasulye ayıklanır, 3-5 su ovula ovula yıkanır. Büyükçe bir tencereye konup ıslanır. Sabaha kadar bekledikten sonra acı suyu süzülür, kaynatılır, kaynarken köpükleri toplanır. Suyu çektikçe ılık su takviyesi yapılır, istenen kıvama gelene kadar haşlanır. Öte yandan genişçe bir kaba alınan tahinin yağının üste çıkması beklenir. Yağı süzüldükten sonra sirke ve limon suyu ile inceltilir, biraz sarımsak eklenir. Arzuya göre domates, maydanoz, yeşillik ve yumurta ile birlikte servis edilir. Piyazcı Mustafa’nın şiş köftesi de çok lezzetli. Dana ve kuzu eti karışımından hazırlanan kıymaya belli oranlarda kuyruk ve gömlek yağı ekleniyormuş. Baharat olarak ise sadece tuz kullanılıyormuş. Kıymayı hazırlar iken makine yerine bıçak kullanıyorlarmış. Et olarak sadece döş eti kullanmayı tercih ediyorlarmış, etler Antalya Serik ve Aksu’dan geliyormuş. Mehmet bey, etin içine katkı ne kadar az konursa lezzetinin o kadar iyi olacağını belirtiyor ve “eti et gibi yemeli” diyor. Baba Mustafa Bey’den bu yana gelen bir kalite ve müşteri memnuniyeti anlayışı hakim işletmede. Mehmet bey sağ olsun güvendiği iki de lokantayı da önerdi; Antalya’nın Aksu ilçesindeki Mustafa Manda’ya ait Kelek Hasan lakaplı lokanta ile Aktepe Restoran. Bakalım oralara yolumuz ne zaman düşecek…

Antalya'ya gitmişken Falezler'den Akdeniz'in tadını çıkarabilir, Kaleiçi'nin begonviller ile dolu sokaklarında tarihi Antalya evlerini gezebilirsiniz.