Cumartesi, Ocak 05, 2008

Köfteci Ethem Usta

Adapazarı’nın Kazımpaşa ilçesi köftesi ile nam salmış.

İlçe bu ününü Kazımpaşa köftesinin yaratıcısı Ethem Kurcan’a borçlu. Kurcan Kasap ve Köfte Salonu’nun sahibi Ethem Usta İstanbul Pendik’te işçilik yaparken, çalıştığı fabrika kapanınca memleketine ve baba mesleği kasaplığa dönmüş. 1977 yılında kasap dükkanının önüne bir mangal koyması ile köftecilik macerası başlamış. 1980 yılında da kasap dükkanı tam olarak köfteciye dönmüş.
Ancak Ethem Usta baba mesleğini de elden bırakmamış, köfte salonunun giriş kısmında bulunan tezgahta halen kasaplık bir yandan devam ediyor. Köftede sadece dana eti kullanıyorlar. Eti daha yağlı hale getirmek için %10 oranında koyun eti de karıştırılabilirmiş ancak Ethem Usta tercih etmiyormuş. Köfteyi dinlendirmiyorlar, baharatlı bir köfte olduğu için taze olarak tüketilmesi gerekiyormuş. Köfte hamurunda baharat olarak karabiber, kırmızı biber, kimyon, tuz, soğan, az miktarda ekmek içi ve etin kendi yağı bulunuyor. Burada 1 porsiyonda 6 adet köfte bulunuyor ancak köfteler 3’er adet şeklinde servis ediliyor. Bu sayede köftelerin tabakta beklemesi ve soğuması engelleniyor. Herşey ağız tadınız için düşünülmüş! Köfteniz ile birlikte mangalda pişmiş biber ve mis gibi kokulu kırmızı domatesler tabağınıza pek yakışıyor. Köftenin yanısıra kendi üretimleri baharatlı sucuğunun da tadına mutlaka bakın, heryerde bulamayacağınız bir lezzet ile tanışacaksınız. Tabii bunlara ek olarak piyazınızı ve mis kokulu ekmeği de masanızda eksik etmemeniz faydalı olur. Ancak sipariş vermeniz gereken asıl şey Ethem Usta’nın eşinin kendi yaptığı toprak kaselerde servis edilen harika yoğurt. Yoğurt kasesini ters çevirseniz kesinlikle dökülmeyeceğini göreceksiniz. Yoğurdun bu kadar koyu ve bir o kadar da lezzetli olmasının sebebi dana sütü ile birlikte manda sütününde kullanılması. Önceki yıllara göre manda sütü daha nadir bulunduğu için eskiye oranla daha az oranda manda sütü kullanılıyormuş ama yine de diğer yoğurtlardan farkını kesinlikle hissediyorsunuz. Yoğurtta süt tozu ve benzeri katkı maddeleri kesinlikle kullanılmıyormuş, yoğurt mayası bir şırınga vasıtası ile tek tek her kaseye katılıyormuş. Yemeğinizi lezzetli Revani tatlısı ile sonlandırabilirsiniz. Adapazarına gitmişken Sapanca’ya uğrayabilir göl kıyısında ya da Maşukiye tepelerinde güzel bir yürüyüş ile haftasonunuzu renklendirebilirsiniz.
Not: Restoranın cep telefonu numarası 0532 589 66 90 olarak değişmiştir.

5 yorum:

M. Ozan Tatar dedi ki...

Hakkı Bey, sitenize ilk kez girdim. Ellerinize sağlık.
Yalnız, tok olmama rağmen canım köfte, piyaz, kebap vs çekti. Belli bir saateen sonra sitenize girmek tehlikeli.
www.yemeksepeti.com'dan sipariş vermek şart oldu :)

irem dedi ki...

dayı

bu yağ ötesi muhteşemlikleri yedikten bi de üstüne revaniyi cektikten sonra masukiye tepelerine koşarak tırmanılır ,istanbula yürüyerek dönülür :))

irem

Adsız dedi ki...

SİTENE GİRDİK VE SENİN GÜL CEMALİNİ GÜRDÜM MUTLU OLDUM ETEM ABİ NASILSIN SAĞLIĞIN İYİDİR SİTEYE GİRİNCE KÖFTE CAN CEKİYOR UĞRAYACAĞIM ELLERİNDEN ÖPERİM POLİS SEBAHATTİN

Servis dedi ki...

Sayın blog kullanıcısı sitenizdeki paylaşımlarınız çok begendik Ofis ekibi olarak başarılarınızın devamını dileriz.

Adsız dedi ki...

kurban bayramaının 4.günü eşim ve iki çocuğumla dükkanınıza geldik yedik içtik içeriye hesap ödemeye girdim kasadaki arkadaşa hesabı sordum bize servis yapan arkadaşa seslendi abinin hesabı ne kadar diye sordu o da kapıdan 78tl dedi ben kasadakine abi porsiyonu ne kadar dedim 9 lira dedi tekrar hesap etti 63tl çıkardı servis yapan arkadaşı çağırdı oda baktı hesaba tamam doğru dedi ikiside ne kusura bakma nede özür dilemediler giden arkadaşlar hesap öderken dikkat etsinler